未签合同的工人在入职未满三个月期间摔伤，虽然未签订书面劳动合同，但只要存在事实上的劳动关系，他仍然可以享受工伤待遇。根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位需承担工伤保险待遇支付责任。如用人单位未支付，工伤者有权从工伤保险基金中先行支付，并由用人单位负责偿还。
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针对未签合同工人在入职期间摔伤的情况，其赔偿处理方式包括：与用人单位协商解决工伤保险待遇问题、向相关部门申请工伤认定并请求支付工伤保险待遇，以及通过法律途径追索赔偿。选择具体方式时，需综合考虑证据收集、协商可能性及法律程序的复杂性。