不能扣除工时。依据《劳动法》，用人单位不得无故扣员工工资，未达到产量也不例外。若被扣除，可能影响员工收入及工作积极性。
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处理此问题，可先与工厂协商，协商无果则申请劳动仲裁。选择方式时，应考虑效率与公正，协商快速但可能结果不尽人意，仲裁更正式但耗时。
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不能扣工时。处理方式：1.与工厂沟通，明确产量要求与工时计算方式，争取合理解决；2.若沟通无果，收集证据，如工时记录、产量数据等；3.向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自身权益。